Vous intégrez une petite brigade constituée autour du chef de cuisine, du second de cuisine (vous!!), d'un chef patissier, de deux chef de partie polyvalents, de deux ou trois apprentis, et de stagiaires longue durée.
Vos principales missions :
- Assister et remplacer le chef de cuisine
- Aider ou remplacer l'un des deux chefs de partie si nécessaire
- Participer à l'élaboration des cartes avec le chef
- Faire realiser les plats de la carte et des menus dans le respect des recettes établies
- Participer à une gestion pointue du cout matière
- Garantir la qualité gustative et hygiénique des plats
- Passer les commandes aux fournisseurs et réceptionner les marchandises
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Expériences
- Vous possédez une expérience réussie et significative de 10 ans minimum
- Vous maîtrisez les mises en oeuvre des plats de viandes, poissons et légumes avec les dernières technologies: cuisson à base température, cuisson sous vide, cuisson vapeur, etc...
- Vous avez de très bonnes connaissances pratiques du garde-manger et de la patisserie.
- De même, votre parcours vous a exposé à tous les types de restauration et d'établissements.
Qualifications
- CAP/BP/Bac Pro en apprentissage ou en formation continue
Vos avantages :
- Salaire à négocier selon expériences
- Statut agent de maitrise
- Poste en CDI 39h sur 4,5 jours
- Logement possible durant la période d'essai
- Très bons contrats complémentaires santé et prévoyance
Profil recherché:
- La rigueur, la curiosité, le souci du détail font parties de vos qualités
- Vous êtes capable de vous remettre en question en équipe
- Vous êtes un moteur de propositions pour faire évoluer l'offre de restauration